代吃服務員的幸福一天——回憶中的香港味道

很多人身在海外，日夕想念「回憶中的香港味道」；很多人即使身在香港，卻因為不同理由，未能親身前往他們心儀的食店，品嚐他們至愛的美味。「代吃服務員」，正好解決了他們的問題。

代客吃喝，或許你會覺得很奇怪，但其實這是一份好自由，好幸福，而且好有意義的工作，簡直就像是為了喜歡美食的我量身訂造。

作為「代吃服務員」，我的主要工作，就是為不同客戶提供「代吃、代喝、代打卡」的貼心服務，基本要求是提交一份約一百字的食評報告，以及三百六十度零死角食物圖片和影片，任務已算是完成。

很多人身在海外，日夕想念「回憶中的香港味道」；很多人即使身在香港，卻因為不同理由，未能親身前往他們心儀的食店，品嚐他們至愛的美味。「代吃服務員」，正好解決了他們的問題。

除了基本的代客吃喝，我還有不同類型的增值服務，為身在海外想念香港美食的客戶完成不同的心願，費用是按照複雜和困難程度而定，例如：某些良心小店告急時，我代表客戶去排隊和其他有心的市民一起支持他們；那間曾經非常熱鬧的火鍋店結業前，我代表客戶和其他有心的熟客一起出席「最後一夜」的送別活動……

有一種幸福，是可以食到雄記

巴士穿過東區海底隧道後，直上東區走廊，我代表客戶欣賞維多利亞港的美麗風景，很快已來到天后，經清風街，轉入英皇道，竟然不用一小時。

來到繁囂鬧市，巴士的速度減慢了，我的拍攝也暫告一段落。經過皇仁書院與怡和街兩個車站後，我在軒尼詩道落車。

遊完車河，短時間內穿梭了新界、九龍和香港，我舒展一下筋骨，慢步行向今日的第一站─

雄記美食。

「有一種幸福，是可以食到雄記。」

這是某位內向、憂鬱而文靜的作家所說的名句。

位於灣仔克街的雄記美食，真的不是你想吃就可以吃到的。

雄記和灣仔區內另一間以糯米飯和豬骨粥聞名的老店有淵源，除了粥和煎腸粉的招牌菜，個人覺得牛雜更吸引。

在香港吃到的牛雜，主要分為潮州和廣東兩種模式，潮州式是把洗乾淨的牛雜內臟，加入藥材香料如花椒、八角、草果等熬煮而成；廣東式不加香料，反而是用南乳、磨豉等，將牛雜熬煮至入味熟透，重點是一定要用鉸剪剪開一件件，這是從前街邊車仔檔賣的港式牛雜風味。

雄記是由牛雜檔起家，老闆雄哥師承父親「牛雜強」，十多歲已跟隨父親在街邊檔賣牛雜，故此對牛雜處理非常專業，按照父傳的方法和工序，每天六點開始準備，澈底清洗新鮮牛雜，把牛雜的骯髒物和邊緣位置去掉，再用粗鹽反覆洗擦，澈底沖走內臟的血水和異味。按照雄哥的嚴格標準，必須令牛雜洗出來的水像清水般清澈才算是乾淨。

雄記購賣的是新鮮牛雜，齊集了牛肺、牛肚、牛腸、牛膀等例牌部位，很多時候還會有刁鑽的牛沙瓜。牛沙瓜又叫「傘肚」，學名「皺胃」，即是反芻動物的第四個胃，口感爽脆而不失嚼勁，但因為體積少而罕有，你能否在雄記食到牛沙瓜，真的需要講緣分。

雄記十一點左右開舖，今天我按照客戶的要求，成為了雄哥和雄嫂今天的第一個客人。一來不用「摸門釘9」，二來可以食到客戶至愛的食物。

雄記一星期平均營業五天，每天只營業五、六小時，如果你想幫襯，必須留意此店的IG。即使開門做生意，賣完就會收舖。我曾經有次四點左右來到已看見關上鐵閘，望門輕嘆；另一次提早兩點幾來到，滿以為萬無一失，怎料粥、腸粉和咖哩牛腩都已售罄，麵條也只剩下幼麵和油麵。

通粉吸收了香濃的咖哩汁 簡直是夢幻組合

雄記的咖哩牛腩，配撈麵固然不錯，但個人首選撈通粉，通粉吸收了香濃的咖哩汁，簡直是夢幻組合，非筆墨所能形容。雄記的咖哩沒有味精，分為大辣、中辣和小辣，如果你第一次幫襯，除非你是無辣不歡，或是有心挑戰「辣王」的稱號，否則建議你點小辣，在小辣咖哩提味下，更能品嚐到牛腩的鮮味。

當日吃不到香煎蝦米腸粉加雞蛋，老闆雄哥為了慰藉我的空虛心靈，特別為我煮了一份餐牌上沒有的雞蛋煎通粉，加了辣，非常惹味，而且賣相極佳。再次感謝雄哥。

雄記的招牌牛雜麵，是配扁平的粗麵，特別掛湯汁，而且抵食夾大碗10，還有青菜和蘿蔔，蘿蔔燜得好入味，個人覺得不比牛雜遜色。牛雜湯香濃鮮甜，食完牛雜和麵條，飲了整碗湯也不會口乾。

當日沒有粗麵，牛雜麵改配油麵，竟然别有一番風味。雄記的牛雜，個人至愛是有肥膏的大腸，真的是越邪惡越快樂。果然，每次去雄記，都會有驚喜。

當日我本來打算想跟牛雜麵來一樽可口可樂，但強嫂向我強烈建議雄記自家製作的腐竹糖水。果然是純天然的味道，美味得難以形容。美中不足是太細杯，「唔夠喉」(註11) 啊。

累積了太多痛苦但美好的經驗，今天我安排了全日在港島區「代吃」，故此特別選擇了雄記美食作為第一站，個人覺得是非常明智的決定。

今天我的任務是要代表客戶品嚐牛雜粥（當然是必須有牛沙瓜。）、雞蛋煎腸粉和腐竹糖水，但首要任務是要代表客戶跟雄哥和雄嫂合照，這個是必須完成。另外，按照客戶的特別要求，還要必須在雄哥珍藏的玩具前合照。我這位客戶很想念雄記的美食，但他更想念雄哥和雄嫂，以及店內的玩具。

吃到味道濃郁的牛雜 充滿米香且綿滑的粥底

雄記雖然是一間粥粉麵店，但店內放滿了雄哥珍藏的玩具，包括隨時比你和我更年長的超合金機械人，如果你在不知情下踏入這間大隱於市的小店，你或許會以為這是一間奇怪的玩具店。

上午十點半左右，我已在雄記非常搶眼的門外排隊。此刻虛掩的鐵閘上，除了色彩鮮明綠底黃字招牌，還畫了一隻卡通牛坐在大碗裡。我拍了一張相片，第一時間發了給我的客戶。

就在我準備拍第二張相片自用時，充滿色彩的鐵閘竟然慢慢拉開了，老闆娘雄嫂出現在我的鏡頭前，親切地問我：

「你今日是『代吃』？還是自己吃？」

我向強嫂道明來意後，她立即邀請進入店內，我把握時間先跟雄哥和雄嫂在玩具前合照，然後就成為了他們今天的第一個客人，但意外驚喜是誤打誤撞下「包場」，成為他們開店前的唯一客人。

牛雜粉麵，大家應該不會陌生，但是你吃過牛雜粥嗎？

雄記的牛雜粥，既可以吃到味道濃郁的牛雜，又可以吃到充滿米香且綿滑的粥底，讓你一次過滿足兩個願望。不只是别有一番風味，簡直就是只此一家的獨特美味。

補充一句，雄記的豬骨粥和豬紅粥，都好好味啊。

雄記另一必食之選，正是香煎蝦米腸粉，但是大家更愛雄哥的雞蛋煎腸粉。沾了蛋汁的金黃煎腸粉，色香味俱全。金光閃閃多美麗。金光閃閃叫人迷。12

吃完鹹的，當然要吃甜的；吃完熱的，當然要吃凍的。雄記的糖水，首選腐竹薏米糖水，不會太甜，味道剛剛好，有種淡淡然的浪漫。特別是食完熱焫焫的牛雜粥，來一碗透心涼的腐竹薏米糖水，合奏出「冰與火之歌」，非常暢快的感覺。補充一句，雄記除了腐竹薏米糖水，另一款招牌甜品馬來西亞喳咋，都好好味啊。

一邊代表客戶品嚐美食，一邊跟雄哥和雄嫂閒話家常，簡直是賞心樂事。最後我特別要求雄嫂為我的客戶錄了一段打氣說話……

果然，「有一種幸福，是可以食到雄記。」

平靚正的抵食好選擇

今天的第二站，是位於北角保壘街的麥記美食。

這是入選《米芝蓮指南》「街頭小吃」系列的著名小店，特色是坐在路邊，別有一番風味。

我乘坐城巴13 23線，巴士由灣仔來到炮台山和北角交界的糖水街，然後慢慢行上長康街的斜路，轉入保壘街，就看見麥記的招牌了。

按照客戶的要求，今日我需要代吃麥記的鍋貼、小籠包和酸辣湯雲吞，這些都是平靚正的抵食好選擇。

請不要跟我講什麼「性價比」，識飲識食的香港人，只要用一個「抵」字，就足以代表千言萬語。故此，我的一百字食評報告，絕對絕對絕對不會出現「性價比」這三個字。

麥記的小籠包，有別於一般同類店舖，重點是即叫即蒸，需時最少十分鐘。

等待小籠包時，先來一份鍋貼。剛剛煎好，鍋貼皮薄邊脆，饀料分量適中，一口一隻，咬下去有少量肉汁漏出，非常過癮。

酸辣湯雲吞，可以配大雲吞或小雲吞，客戶的心水是大雲吞，一次過滿足兩個願望。酸辣湯的材料非常豐富，有豆腐、木耳、鴨紅等，足料夠味的酸辣，比不少名店更優勝。來到麥記只吃酸辣湯是不足夠的，一定要加雲吞。四大雲吞粒，好有分量，好好味又好完滿。

今日客人多，外賣也多，我等了近二十分鐘，主角小籠包終於隆重出場。完全符合「體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美」的六大要求，以膠匙扶助，輕輕夾起來，先喝包內的湯汁，然後趁熱食，不用沾醋都好好味。

煎鍋貼十元三隻，小籠包二十六元四隻，酸辣湯雲吞二十四元一碗，埋單只需六十元，非常抵食。

麥記的招牌菜，還有生煎包和蔥油餅，當然是剛剛煎好時最好味。酸辣湯雲吞，個人較喜歡酸辣湯配小雲吞，一口一隻更方便，也更滿足。

在麥記美食只逗留了半小時，我立即要趕往今日的第三站─

太安樓。

太安樓是一座二十八層高的住宅大廈，位於香港島東區西灣河筲箕灣道，在一九六八年落成。根據香港政府統計處二○二一年人口普查資料，太安樓有人居住的單位數目有二千一百一十五戶，居民人數共有四千二百六十一人，是全港最多人居住的單一建築物。

太安樓的地下商場有別於一般香港住宅大廈，共有約六十間小店，專門售賣香港地道小食，深受本地人、遊客、名人，甚至網紅的歡迎，故此，這不只是香港旅遊勝地，更是西灣河地標之一。

因為時間充裕，我選擇乘坐電車前往太安樓。我在北角總站上車，途經書局街、健康西街、健康東街、渣華道、芬尼街、柏架山道、船塢里、康山、太古城道等車站，最後在太康街站下車。

太安樓的地下商場由三條橫街加一條直巷構成「王」字形，我選擇由太康街的入口進入，彷彿有種回到過去的感覺。

我的客戶就是喜歡這種懷舊感覺。

當然，他更喜歡這裡的經典食物。(本文節錄自《回憶中的香港味道》，小標為本刊編輯所加，照片另行請作者提供。)

【說說書】

理解香港這座城市與這群人的線索

菠蘿油、雞蛋仔、西多士、叉燒、乳豬、灌湯餃、車仔麵、爵士湯、盆菜和蛇酒……街頭小吃與老店宴席等滋味，不只是味覺記憶，更成為理解香港這座城市與這群人的線索。

書中既有影視片場與粉絲應援的熱鬧場景，也有茶餐廳裡的人情往來與生活態度；既描寫舊社區與老店文化在時代變遷中的消逝，也呈現移民離散後對家鄉味道的牽掛，勾勒出一幅鮮活的香港城市風景，保留和傳承香港飲食文化。

【作者簡介】

何故

畢業於香港大學土木及結構工程系；現職跨媒體創作人，集作家、編劇、導演、影評人、大學講師、遊戲設計師、電視台及電台節目主持於一身，也是著名美食家，熱愛打邊爐，專門研究「香港味道」。

何故為現屆香港小說學會理事，香港電影編劇家協會會員，曾擔任香港電影金像獎評審，大學時代開始寫作，已推出超過二十本小說，包括：《孔子無雙》、《闇三國志》、《打邊爐》系列、《末世驚魂錄》系列、《愛。因思坦症候群》系列等，《回憶中的香港味道》系列是面向國際的香港「飲食文學」作品。

何故近年努力開拓「餐飲劇場」，將《打邊爐》和《回憶中的香港味道》系列裡的故事改編成為結合不同飲食的舞台劇，身兼編劇和導演，已公演的作品包括：《餐桌上的戰爭》、《那個下午，我在露台煎西多士》、《準備好大吃一場》、《茶餐廳的親善大使》、《幸福聯婚》、《一千零一個開心的理由》、《熱鬧茶樓流行榜頒獎典禮》。

以及參加2025台北藝穗節的《移民前的最後100餐》，當中除了《移民前的最後100餐》，《那個下午，我在露台煎西多士》和《茶餐廳的親善大使》亦已在台灣演出。