記得那時，流星般的不存在食堂

我得試著避開區域市場的資源競爭與無謂的比較．最後設定好這間食堂的目標任務是「創造意料之外的可能性」，以此呈現出「臺南式的驚喜」；同時拋出各種非典型的想像，讓參與者感受到「這個城市，似乎真的可以作夢呀～」

那年，接到一個委託任務的當下，我心裡萌生笑意，彷彿過去的未竟之事，有機會以新的姿態重新演繹問世。

隱藏版城市寂寞廚人

所謂未竟之事，是武漢肺炎疫情期間，我曾在臺南民族路深巷內，開啟一個叫做「寂寞食堂」的實驗。只供應晚餐的食堂，通常我會燉煮含有豬五花、紅白蘿蔔、一些菇類的滷鍋，搭配醃製小黃瓜，附上荷包蛋及一碗白飯，主食偶爾更換為關廟麵，食客付100元可入席吃飯。有時三兩客人，有時能二十多位。我的本意並非個人創業，而是示範給城市裡寂寞的人看，讓他們感受到「連這樣也可以」，進而產生「那我或許也能來試試」的念頭。想來紓解寂寞的隱藏版廚人，疫情期間無所事事的人，想微微進行創業練習的人，皆可以來申請。毋須支付固定租金，嘗試一天也好，幾天亦可，當晚銷售總額15%提撥當作空間補貼。身為開店者，在街區看多了空間成本壓抑玩心與夢想的案例，於是想發揮自身餘力，試著低成本邀請大家來練習cosplay一日主廚。

而我接到的任務是得在「2024台灣設計展」期間，於一棟新建造的活動中心（官方名稱是「淺草多功能中心」）裡面打造一間「設計食堂」。當時先上網查了過去其他城市主辦的「設計食堂」，然後分別思考「設計」與「食堂」的意義，再評估由臺南主辦的台灣設計展及其所在的地理位置後，提出了「不存在食堂」這個概念，考量這個企劃時有幾個思考點。

「設計食堂」顧名思義是在設計展中，展示呈現經過設計編排後的飲食場域風貌。我喜歡思索「其他」、「之外」的可能，所以我先想，除了「厲害店家匯集成的市集」或「難以想像的高強餐飲快閃店進駐」之外，還可以怎麼「設計」。再加上這屆設計展辦在知名小吃集中的臺南市中心，我得試著避開區域市場的資源競爭與無謂的比較（應該找誰誰誰比較厲害！）最後設定好這間食堂的目標任務是「創造意料之外的可能性」，以此呈現出「臺南式的驚喜」；同時拋出各種非典型的想像，讓參與者感受到「這個城市，似乎真的可以作夢呀～」

劇場般的連載奇妙食堂故事

接著，繼續以「之外」的思考點進行探索。從日常生活來取材，把平常私下飯局聚會時會聽到的家常細語——「聽說誰誰誰很會煮？」、「你有去XXX家吃過飯嗎？」統統納入企畫的概念，最後彙整出，讓各行各業愛料理的居家廚房小當家、厲害的媽媽們，在這個食堂場域出道，為大家烹飪料理。設計展期間，同一個食堂場域（淺草多功能中心），一人煮一餐，一天兩餐，在設計展期間輪番接力開店。這些人平時不是開餐廳的，於是「不存在食堂」的這個企劃概念便因應誕生了。還沒完還沒完，身為企劃人，我享受「再增加一點什麼」的樂趣，決定再將概念延續發展，邀請「曾經存在如今歇業退隱，已成為傳說的餐飲店家」再度復活出道。如此一來，整個企畫就達到了「我很滿意」、「想到會笑出來」的境界了。

這本書的誕生，便是記錄了當時那28+2場名為不存在的食堂。受限於空間，食堂每場限額三十名，不到秒殺的地步，但每場都額滿。為了避免訂位高手掃檯，規定每人至多只能預訂四場。只有親臨現場的人能邊吃邊賞玩「不存在的食堂」全貌，一切結束後的餘味，藉著文字、影像，以及帶點虛構感的漫畫，做成書。讓大家得以窺看曾經存在於那棟多功能活動中心裡，如同劇場般每天午餐晚餐更替連載的奇妙食堂故事。

熟友．友薦．招募．天外飛來

　　主廚的邀約，有四種不同的方式招募。首先，當然是先從自己熟識的朋友開始。設定好邀約對象前，我自己腦內會替對方預設食堂的樣貌，以便於溝通。繪本作家林小杯，如同繪畫風格，她的料理看似寫意，裡頭總藏有細緻的驚喜。本來我是設定她拿手的炒年糕為主食搭配飲品或小菜，但她後來有自己的想法，決定出烤蔬菜盤。食堂名稱就致敬她熱愛的早年作品《假裝是魚》，取名為「假裝食堂」。長濱的鄰居好友陳冠宇從自身對航海文化的熱情裡，發展出海洋風蓋飯料理，店名就用他自己造的第一艘南島風帆船為名，叫做「瑪卡妮食堂」。陶人吳其錚與太太徐育霓，將近年他們於左鎮、都蘭及馬祖三地野燒生活的所吃所聞，轉化爲精彩的菜單，取名為「土偶食堂」。

　　再來，是朋友引薦。臺南的熄燈書店「憫堂」主人懷哲，推薦於成大教書的建築學者黃恩宇，策畫了「熱帶香料的眾聲喧嘩」這間印尼料理快閃食堂。移居臺南的香港漫畫家提出「見山來我就去」的願望與承諾，引動了香港「見山書店」主人莘堯特別越洋出席，主持了精采一瞬的「見山食堂」。而那位漫畫家也依約企劃了一場「漫畫食堂」，推出了文雅有趣的「我煮食你畫畫的」漫畫工作坊。第三種，是透過公開招募。網路發出報名資訊後，一位女兒幫她的媽媽報名，默默為家人煮食一輩子的母親這樣的角色，正是我當初企劃時設定的目標之一。最後一種，則來自天外飛來的那一筆。某天我在臺南市立圖書館新總館六樓的大會議室裡，四方齊聚的各區策展人正在輪流分享進度。總是能犀利評論的本屆台灣設計展總策展人陳俊良，對於不存在食堂的企劃，提出「這是台灣設計展，竟然沒有找設計師（下廚）！」的看法。台下隨之而來的竊竊私語中，我隱約聽到了「陳俊良很會煲湯」的絮語。我順勢提出邀約「陳老師，聽說你很會煮？」於是有了典雅又瘋狂的「思鄉病」食堂。就這樣，迸出了28場非典型的廚房，構成如流星般快閃的「不存在食堂」。

食堂裡外 人人來往像兵乓

那麼「+2」又是什麼意思。其一，食堂尾聲，以專場講座壓軸登場的詹宏志，與隨行友人扛著自家書櫃裡的二十幾本藏書，以「廚房歷險記—書呆子學做菜及他使用的食譜」為講座名，暢聊他於1982年帶著年輕的身心與大同電鍋到美國赴任時，如何透過電鍋展開的廚房歷險。鹽焗雞、瓜仔肉、肉末蒸蛋……再延展至仔細斟酌口袋的貧窮異國外食，希臘的Souvlaki、印度的Tandoori chicken, saffron rice、羅馬尼亞的甜菜根湯、加勒比海、秘魯、黎巴嫩料理…。二十二頁簡報，一頁一個生命階段，最後以「從媽寶到廚男」「沒有不可能的事」作為結尾。現場的聽眾事後在臉書上寫下這樣的心得：「彷彿不是一個名人在台上演講，而是隔壁很認真在精進廚藝的長輩，在跟我述說生命的日常，平淡的選擇，生活中的記憶。」

不存在食堂，其實一直都在。在你家裡，在閒話家常中，在不甘寂寞的思念深處。這本書，是關於策展，關於食堂，關於第三場所，關於真實世界裡，真真切切存在的事。

其二，由於那陣子超紅的韓綜「黑白大廚」，引起部分不存在主廚的玩心，半開玩笑半認真的要我辦比賽。我實在想不出任何公平的評比的方式，也不知道哪去約臺南白種元（謝銘祐？）、臺南安成宰（謝仕淵？），最後決定舉辦毫無關聯的乒乓球大賽。雖說無關，但食堂裡外，人與人之間的來往就像兵乓。這次策展的核心概念，藉著挖掘「不存在」，也把「存在」的社群引動或建立起來。源於設計的餐食策展，28場非典型食堂，一場一場的微型社群，共創出一期一會的聚合。就像每天每天，巷子裡、街燈下、雜貨店轉角，無預期的交會，都可能促發潛在的乒乓球局。電影花樣年華裡，張曼玉提著老式保溫壺，在幽暗的窄巷樓梯與梁朝偉錯身而過，隱而微的情愫就在這樣的來來回回中萌生。