｛沿著葉脈寫字｝專欄
吃著市場買來的潤餅或春捲，偶爾會想像若能自己備料包潤餅，那應該會是好玩熱鬧的遊戲。雖然家中並沒有製作潤餅的節日傳統可繼承，但美好的記憶可以被發明和創造。
兒時跟媽媽逛菜市場的記憶裡，包潤餅的攤位總是特別好看、好玩。
站在那裡看大人製作潤餅的生產流程，這邊拿著軟綿充滿彈性的麵團，熟練地抹出一張張紙一樣薄透的潤餅皮；那邊組合餅皮與配料，依照順序加入桌面上各式各樣的食材，豆干、紅蘿蔔絲、菜脯，蛋酥或蛋皮，紅糟肉或香腸，放上瀝乾水分的高麗菜、豆芽菜，再灑上花生糖粉和香菜，塗一點甜辣醬捲起來，就成為每一口都滋味豐富的點心。
潤餅上場的表演是市場裡熱鬧繽紛的風景
小時候在菜市場裡最吸引我的兩種食物，一個是香甜軟糯的水煮玉米，另一種就是備料工序繁複、目不暇給的潤餅。我總是抱著好奇的心情，看著大人們料理食物的過程，有人清燙豆芽高麗菜，有人炸蛋酥紅糟肉，同時還有人對著熱氣蒸騰的鐵盤抹著餅皮。要把這麼多蔬菜配料包進薄薄的餅皮，需要好多人分工合作一起完成。潤餅上場的表演是市場裡熱鬧繽紛的風景，看著潤餅攤車裡流暢的工作默契，總令我在心裡讚嘆。
春夏之際，清明時節，是潤餅成為主角的節日。但對我來說除了特定節日，潤餅也是陪伴我從小到大，跟媽媽逛市場、一個人逛市場充滿樂趣的觀察和體驗。
長大後在竹南吃過的潤餅，不像台中市場的潤餅有炸得酥香的蛋酥、紅糟肉，滋味比較清淡，連菜脯也是淺褐色的年輕蘿蔔乾。但不同蔬菜的清脆香甜，柔韌像是會呼吸的外皮，是讓人覺得味覺舒服不油膩，卻也身心滿足的日常小吃。
潤餅不是容易自己料理的食物，必須費心思集結一桌各種材料，把食材切成好入口的適當大小，炒料水煮調味，勤勞完成各項準備，才能開始包製潤餅。每次聽到朋友家中每年會備料包潤餅，我總是好奇又羨慕地追問他們家會包哪些食材。印象中，家裡不曾自己包潤餅，但時常在逛菜市場時買潤餅當作簡單的一餐。
那座尖尖的糖粉山彷彿是快樂的泉源
在台南唸書的日子裡，最常吃的就是永樂市場外的金德春捲。潤餅在南部有不同的口味配料，也有不同的名字，許多店家都稱之為春捲。還記得第一次吃南部的春捲，發現裡面竟包著皇帝豆、蝦仁，覺得驚喜奇妙。
皇帝豆在我家的廚房裡，通常會煮成排骨湯或蛤蠣湯，或是和油香的五花肉一起滷肉。圓潤飽滿的皇帝豆燉湯，滋味鮮甜，軟綿鬆香的口感近似馬鈴薯，卻比馬鈴薯更加綿密，帶著一點青草香氣。
在我到台南讀書生活以前，從沒想過鮮嫩淡綠的皇帝豆加入春捲，竟能與其他蔬菜襯出細緻清新的滋味，很適合春夏溫暖的氣候。除了豐盛的配料，台南的春捲調味也獨具特色。蒜泥、花生糖粉的香氣是台南春捲的靈魂，在市場外排隊買春捲時，看著一桌配料之間有一大盆花生砂糖，蔬菜配料迅速堆疊就位之際，店員毫不猶豫撒上一匙砂糖。
那座尖尖的糖粉山彷彿是快樂的泉源，還可以指定半糖或微糖，是台南的春捲才有的甜蜜儀式。
一個人在外生活、很少開伙料理的日子，時常惦記著飲食均衡，有時吃膩了麵店燙青菜，會去市場買一卷潤餅，咬一口脆脆的豆芽和高麗菜，下一口遇見熟悉的香菜、花生粉，甜甜鹹鹹令人安心，像是味覺與身體都被妥貼照顧。
水草豐美的迷你綠洲
比台南再更南方的世界，另一種深得我心的則是越南春捲。竹南與台南都有不少好吃的越南料理，除了河粉、越式法國麵包，我也非常喜歡越南春捲。透明的米紙包裹生菜、蝦子、豬肉以及米線，有時還會有九層塔或薄荷葉，增添新鮮香草的氣味。涼涼的春捲浸在酸甜微辣的醬汁，是溫暖炎熱的季節裡，水草豐美的迷你綠洲。
每次遇到擺盤配色講究的菜色，食物作為盤中的景觀，視覺的體驗和味覺一樣令人難忘。一直覺得越南春捲最有趣的是它的外觀特色，晶瑩透明的米紙，一眼就能看透春捲內部，還讓食材覆上一層淡淡光暈。不像含蓄的潤餅，張口咬下才知道其中的風景，越南春捲透明坦誠，連生菜的葉脈都清晰可見，像是個才見幾次面就能坦露心事、暢所欲言的朋友。
吃著市場買來的潤餅或春捲，偶爾會想像若能自己備料包潤餅，那應該會是好玩熱鬧的遊戲。雖然家中並沒有製作潤餅的節日傳統可繼承，但美好的記憶可以被發明和創造。決定要找一天舉辦潤餅春捲party，準備各種蔬菜、豆干、蛋皮、菜脯、皇帝豆、蝦仁，一座花生糖粉山，香菜、九層塔、生菜米線和米紙也加入這場派對，和家人朋友一起製造一捲又一捲從竹南、台南到越南，潤餅春捲清新可愛的經驗。
