尋味智利海女採集cochayuyo之旅

2019年，我在奇洛埃島買了一捆cochayuyo，嫌不夠美味，最後全扔掉。那時我不知道，自己丟掉的其實是生命中最熟悉的味道。
6年後，我終於搞懂了電話線的身世。它不只是一道便當配菜，原來它一直等著我跨越18,000多公里，到它的故鄉，聽它說完整的故事。

皮奇勒姆距離聖地牙哥3小時半車程，以世界頂級的衝浪地點聞名。但對塞西莉亞這樣的海女來說，這裡是工作的地方，是家族四代人的生計來源。

「我們家族都做這個，我8歲就開始在海邊工作，只念到小學畢業，17歲結婚。」塞西莉亞說。

她帶我到當地著名景點Punta de lobos，連同她共有14戶人家在海洋保護區採集cochayuyo，成立生產合作社，政府規定每年限捕量為55噸。

她解釋，cochayuyo生長期1年，體長可達15米，透過盤狀的基部（cepa／disco）附著在海中岩石上。採集時最重要的是保留基部，讓它能繼續生長。有時海浪大，cochayuyo連同基部被沖到岸上，就不用下海採了。

智利人不愛新鮮的綠色，偏好咖啡色

剛採集的cochayuyo是墨綠色，在陽光下曝晒4天開始轉暗褐色，20天左右變成市面上常見的咖啡色，曝晒過程每3天要翻面一次。

「但其實剛採的最新鮮、最營養，可是智利人覺得綠色的很醜，喜歡咖啡色的。」她透露。

價格也反映這個偏好：25捆cochayuyo綁成一圓筒，綠色的批發價20,000智利幣（約台幣682元），咖啡色可賣到25,000智利幣（約台幣853元）。

．cochayuyo採集的時間節奏
12月至5月：唯一能工作的季節，必須把握時間採集
6月至8月：下雨、濕冷，無法下海
9月至11月：禁捕期，讓海洋生物休養生息

她拿起一株完整的cochayuyo從上到下解釋起各部位：根（ulte）、耳垂部位（orejon）、葉片部位（baina）、海茸根或海茸管（guiros）、花（flor，雌性海茸才有）。

「根部最值錢，現採6個一捆賣2,000智利幣（約台幣68元），(見圖 049-050），煮熟後4個就能賣雙倍價格。」她說。

我好奇地問：「既然根部最值錢，為什麼智利市面上常見的cochayuyo，唯獨缺乏這個部位？」

她感嘆地說起：「第一次看到你帶來的素螺肉，我很震驚，因為完全不知道根部有這樣的作法。根部質地溫和，但曝晒後口感不佳，因此衍生出現採現賣或煮熟、醃漬的吃法。」

「那台灣用的是哪個部位？」我問。

「電話線是用葉片部位切的，你看，切開後能看到海茸芯。素螺肉是用根部、耳垂部位切成，海茸根或海茸管則來自尾端的。」

她補充：「cochayuyo可以保存5年。你看到表面泛白，那不是發霉，是海藻糖。」她要我用口水沾一點嘗嘗，確實有點甜。

「冬天不能採集，我們就吃儲存的cochayuyo。」她展示家裡放了3年的存貨，「做燈具、編織籃用的是放3、4年的，乾燥花用的是放8年的，完全不浪費。」

上演戶外廚藝實境秀

隔兩天，我和塞西莉亞相約交換廚藝。她解釋自家廚房狹隘，邀我到海邊工作的小屋煮食。到了現場我才發現，居然是在戶外堆石頭生火。

「你這是要上演戶外廚藝實境秀嗎?」我忍不住虧她。

她還帶來另一位藝術家羅莎（Rosa）。羅莎曾多次拿到獎學金前往墨西哥、西班牙等國進行藝術交流，也會帶著cochayuyo出國展現烹飪藝術。我們三個人各準備一道菜。

塞西莉亞做蔬食炒cochayuyo，用的是最細嫩的海茸根或管部位，切段後和當地常見的酢漿草水煮提味，爆香蒜頭、洋蔥，加入紅蘿蔔、紅椒、櫛瓜，用香菜、孜然、胡椒粉、奧勒岡調味。

我端出蒜炒海茸。這次我特地問她，為什麼有些cochayuyo會捲、有些不會?

「捲起來的比較鮮嫩。」她說。

謎底終於揭曉。原來不是我泡的方式不夠久，而是cochayuyo本身的狀態。

羅莎準備ceviche de cochayuyo和cochayuyo麵包。Ceviche是祕魯著名的檸檬汁醃生魚，她把魚換成cochayuyo的根部部位，切塊拌上洋蔥絲、辣椒、香菜、鹽，加檸檬醃漬，並用ulte調製醬料，攪拌在一起堆疊多重味覺。

麵包則添加了cochayuyo麵粉、亞麻籽、藜麥、奇亞籽等原料，烤過後配炒蛋、酪梨；「麵包+炒蛋+酪梨」 是智利人餐桌上最常見的組合 。

吃完飯，塞西莉亞突然消失了。原來她去海邊採集cochayuyo，編成不同造型的辮子曝晒，因為之後有學生要來參加戶外教學活動。

塞西莉亞打造自有品牌MARERO，賣cochayuyo小零嘴 、果醬、巧克力，偶爾也會受邀去工作坊、學校傳授cochayuyo知識、料理。她的多才多藝，其實是一種生存策略。當cochayuyo在智利面臨被遺忘的危機，她必須創造新的價值，才能讓這門家族事業延續下去。

在戶外教學活動現場看到幾個孩子開心地咀嚼cochayuyo，原來這是他們小時候最愛的咬食玩具。他們的父母解釋，cochayuyo很有韌度，能促進幼兒的咀嚼能力。

衝浪客看到的那些海藻

幾天後我去皮奇勒姆的海邊探訪克里斯蒂娜（Cristina），岸上到處都在賣cochayuyo，有騎腳踏車載cochayuyo的小販，許多人家門口放著成捆的cochayuyo或掛上販售招牌。

克里斯蒂娜來自另一城鎮，原本擅長柳條編織，嫁到皮奇勒姆後，這裡沒有柳條，她就用cochayuyo編籃子、帽子。

「我是在2010年地震、海嘯後開始做這個。雖然cochayuyo被視為超級食物，市面上有保健食品、茶包，但真正吃的人還是不多，我自己的小孩也不愛吃。」她說。

離開皮奇勒姆的前幾天，我在旅館燉了一鍋滷肉，特地放入海茸根。滷肉的香氣飄出去，旅館內所有住客都聞香而來。「這是什麼？好香！可以分我吃看看嗎？」一個接一個地問，我算了一下，至少請15個人品嘗。

「Cochayuyo，就是你們每天去衝浪在海邊會看到的那些海藻。」我說。

他們多半是來衝浪的旅人，在皮奇勒姆待了好幾天甚至好幾週，卻從沒吃過cochayuyo，有人甚至沒看過cochayuyo。

我拿出塞西莉亞教我做的cochayuyo手提包、克里斯蒂娜做的編織籃，大家更驚訝了。原來這些隨處可見的cochayuyo，可以吃也可做藝術品。隔天他們興致勃勃地跟我分享在海邊看到的cochayuyo，甚至趣味十足地擺拍。

cochayuyo產量銳減的危機

後來我去了康塞普西翁、智利出口cochayuyo的重鎮。透過羅莎引薦，我認識了另一位以cochayuyo料理的藝術家、大學教授娜塔莎（Natascha）。

娜塔莎喜歡運用被歲月遺忘的食材展現烹飪藝術，曾在智利多個城市舉辦「共享餐桌」行動，邀請民眾一起烹飪、品嘗cochayuyo料理。

我應邀到她家交換廚藝，她張羅了蔬食炒cochayuyo，但用的是買來現成煮熟的cochayuyo，搭配烤馬鈴薯，吃來別有一番風味。

後來我去了魚市場，果然看到販售的多半是煮熟的cochayuyo，相當符合城市人方便、省時的特性。我遇見當地漁夫Victor，他告訴我一個令人憂心的消息，近5年來智利的cochayuyo產量銳減，「許多漁民在採集時連同盤狀的基部一起切除，就為了整株賣相好看，這樣cochayuyo就無法再生長了。」這讓我想到在皮奇勒姆遇到的救生教練，也跟我講過同樣的憂慮。

電話線的兩端

根據智利駐台商務辦事處提供的資料，cochayuyo對台灣的出口額一直穩定在每年100萬美元至150萬美元之間：
2020年：約96.2萬美元
2021年：約118.8萬美元
2022年：約143.6萬美元
2023年：約161萬美元
2024年：約110.9萬美元
2025年（1月至10月）：略高於100萬美元

處長史密特（Schmidt）觀察，即食產品越來越受歡迎，便利性是未來趨勢。

但數字背後是兩個平行世界。塞西莉亞和家人一直期盼能找到供應商大量收購cochayuyo。尤其當看到我拿著出口到台灣的cochayuyo產品，身價驚人，他們也嚇了一跳。

塞西莉亞也希望，有更多學校、工作坊能邀請她去示範cochayuyo料理。她在IG上已經展示許多cochayuyo的烹調方式，試圖讓更多人重新認識這個傳統食材。

2019年，我在奇洛埃島買了一捆cochayuyo，嫌不夠美味，最後全扔掉。那時我不知道，自己丟掉的其實是生命中最熟悉的味道。

2025年，我終於搞懂了電話線的身世。它不只是一道便當配菜，原來它一直等著我跨越18,000多公里，到它的故鄉，聽它說完整的故事。

它是塞西莉亞一家四代的生計，是克里斯蒂娜絕境重生的藝術品，是羅莎、娜塔莎守護傳統的烹飪藝術，是施老闆多年來的加工智慧，是兩種文化之間一條看不見的連結。